1k de petits encornets vidés, propres, les tentacules et les manteaux coupés en gros dés les corps en anneaux d'1/2cm

Les girolles se cuisent à feu vif juste 2 minutes avec du beurre, sinon elles rendent leur eau et deviennent molles. Ici on les ajoute en dernier, après les encornets, pour garder leur texture croquante. La persillade fraîche (persil et ail cru hachés ensemble) arrive juste avant de servir, sinon elle s'oxyde et perd son piquant.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 300 g de petites girolles le pied retiré juste nettoyées
  2. 1 petite courgette taillée en petite brunoise(petits dés)
  3. 30 g de fèves ou de graines de soja vertes épluchées
  4. petite persillade : persil simple et 1 gousse d'ail dégermée et écrasée avant d'être hachée
  5. quelques olives noires et vertes dénoyautées
  6. huile d'olives beurre fin
  7. sel et poivre du moulin.