Recette : Faux filet de cheval poêlé

1 Dans votre poêle, faites fondre du beurre avec une pointe d'huile, puis faites sauter vos champignons. Salez et poivrez. Lorsqu'ils seront cuits, débarrassez-les dans un bol.

2 Dans une casserole, versez votre échalote ciselée, votre mignonnette et le vinaigre de vin. Laissez complètement réduire, puis ajoutez votre sauce au vin. Refaites une ébullition et gardez sur le côté.

3 Ouvrez vos pommes en deux, puis incisez une pétale d'ail. Faites fondre dans une sauteuse un peu de beurre et d'huile d'olive, puis faites-les rôtir dedans. Salez et poivrez, puis réservez à part.

4 Voilà, vos invités vont arriver. Dans une poêle, mettez une belle noix de beurre avec un filet d'huile. Faites bien chauffer, puis saisissez vos faux-filets 1 minute de chaque côté. Retirez-vous alors du feu et installez dans cette poêle une assiette renversée sur laquelle vous poserez vos pavés de viande. Salez et poivrez-les, puis couvrez d'un papier alu.

5 C'est le moment de déguster ce plat. Faites chauffer votre sauce, versez-y dedans vos champignons et ajoutez le jus rendu par la viande. Faites aussi réchauffer vos pommes, puis sur un plat bien chaud, installez vos morceaux de viande avec les petites pommes dressées autour et la sauce aux champignons versée bouillante sur vos faux-filets, ainsi ils seront à température.

Et comme vous nous le demandez souvent, voici la concordance avec les vins. Vous pouvez tester aussi avec le très bon Cahors du Clos Triguedina ou son Probus de mon ami Jean-Luc Baldès.