Ingrédients pour 4 personnes

Sauce poivre au vin de cahorschampignons et petites pommes primeurs.
  • Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette.
  • Pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maigre en gras(de 2 a 5%) elle est très riche en fer elle contient une quantité très intéressante de vitamine B12 et 65% de la matière grasse est constitué d'acides gras non saturés(prévention des maladies cardiovasculaires).
Juste un peu d'histoire.
  • le nom Cheval provient du Latin Caballus ce nom d'origine gauloise Equus avait été éliminé pour prendre celui de Rosse et Allemand et le Français Rosse.
  • 2 distinctions de types de viandes La Rouge soient des Chevaux de traits ou de réforme et la Rosée provenant de jeunes poulains de moins de 2ans.
  • En France cette viande est importée a 70% d'élevages spécifiques: nous arrivant du Canada et d'Amérique du Sud et pour le reste provenant des élevages d'Auvergne,d'Aquitaine et du Midi-Pyrénées.
  • Nous sommes en France le 3eme consommateur de cette viande en Europe devant nous se place l'Italie et surtout la Finlande pays très amateur de sa consommation.
  • juste pour la petite histoire en 1868 le célèbre "Jockey Club"
  • 3 Yearling pur sang furent cuisinés et dégustés dans un grand banquet par près de 300personnes pour le prix de 140livres or soit 3000€ environ.
Faux filet de cheval pour 4 personnes :
  • 4 Faux filets de viande rouge soit 200 g environ
  • 200 g de champignons de paris nettoyés et taillés en quartiers
  • 12 a 16 petites pommes primeur cuites a l'eau salée ou vapeur
  • 2 gousses d'ail dégermées et taillées en fines lamelles
  • 1 échalote ciselée
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 25 cl de sauce au vin (restes d'estouffade ,civet, bourguignon)
  • 12 grains de poivre écrasés en mignonnette
  • sel poivre du moulin
  • beurre huile