1 Dans une cocotte, déposez le lard ,tous les légumes le bouquet garni sauf les pommes de terre et le chou.
Faites un peu suer puis couvrez d'eau salez(peu) poivrez et laissez cuire le tout à couvert une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur).
2 Versez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 30 minutes toujours à feu doux.
3 Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez mijoter encore une dizaine de minutes .
4 Voilà votre garbure est prête.
A TABLE
Si vous trouvez une crosse de Bayonne a cuire avec alors !!!!
Servi avec un vieux Madiran (Montus) , un bon Cahors (Baldés) ou un bon Irouléguy
vous allez ainsi redonner du courage a toute la maisonnée et en ces temps tourmentés on en a tous besoin.
Bonjour a toutes et tous.
Un peu d'histoire.
Le mot Garbure provient du mot Gascon Garburo qui vient de la racine Garbe (gerbe de légumes et viandes).
en Béarnais elle se nomme Garburaty .
La Garbure se prépare de diverses façons selon les endroits même avec l'ajout de marrons .
Dans le béarnais on ajoute a la fin le Tromblon appelé Trubuc soit un morceau de porc ou d'oie confit.
A la fin il est de bon ton de verser dans son assiette un je cite "bon coup de rouge" appelé La "Goudale".
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