Recette : Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

1- Dans une assez grande casserole, mettez a bouillir le fond de volaille, le safran et le curcuma
a l'ébullition versez les petits plombs remuez et faites cuire a couvert 9 minutes puis couvrez éteint pour 5 minutes.

2- Dans une poêle versez un trait d'huile d'olives et dès qu'elle sera chaude, ajoutez vos dés de foie gras salez et poivrez faites juste un tour de poêle puis éteindre le feu et gardez ainsi.

3- Egouttez vos billes d'or en gardant le bouillon (pour un potage du soir ou un risotto par exemple) .

4- Mettez a chauffer votre poêle de vos dés de foie gras versez y vos plombs et votre brunoise de courgette (texture) mélangez bien salez(peu) et poivrez puis éteignez et couvrez.
Dressage
Sur 4 assiettes chaudes dispatchez en appuyant dans des emporte-pièces haut(taille standard 10cm sur 5 de hauteur), a l'aide d'une spatule étalez les brisures de truffes et vos petits dés de poivrons confits autour.
Cette année je vais mettre en avant un jeune trufficulteur Axel qui défend la qualité de la truffe noire (melanosporum) du Luberon.
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