Recette : Penne rigate en bolognaise de canard mulard

1 Retirez la chair des manchons confits et taillez la en gros morceaux en gardant les os.

2 Dans une cocotte allant au four, versez un peu d'huile d'olives, ajoutez carottes oignons et ail salez(peu) puis saupoudrez de thym citron et de romarin et enfin les morceaux de canard puis faites suer doucement a couvert 6 minutes puis versez le coulis de tomate, a l'ébullition salez un peu et poivrez avec un peu de poudre de piment d'Espelette allumez votre four a 180°(th6) .

3 Installez votre cocotte a mi four pour 40 minutes de cuisson.

4 Pendant ce temps mettez a bouillir de l'eau salée et les os de canard puis a l'ébullition versez vos Penne et vos petits morceaux de spaghettis cuisson 10 minutes et égouttez les.

5 Sortez votre cocotte et dedans mixez l'ensemble 10secondes PAS PLUS testez en l'assaisonnement.

6 Dans une grande casserole ou une grande poêle versez 1/3 de la Bolognaise faites chauffer vos pâtes dedans puis servez dans des assiettes bouillantes avec votre bolognaise amoncelée sur le dessus.
Servir soit avec du Parmesan ou du vieux Cantal fraîchement râpés.