Recette : Petit flan à l'Emmental

Name: Petit flan à l'Emmental
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/2 litre de lait; 80 gr d'emmental râpé; 4 œufs; sel, poivre et une pointe de muscade; 30 cl de sauce tomate un peu piquante; les fanes d'une botte de radis bien verts + quelques feuilles de persil plat, quelques fines herbes; un peu d'échalote hachée; vinaigre de xérès; huile d'olives, sel et poivre

Par chef patrick Asfaux 5/5 (5 avis) · 🍳 4 cuisinés

Preparation 10 min

Cuisson 30 min

Total 40 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1/2 litre de lait
80 gr d'emmental râpé
4 œufs
sel, poivre et une pointe de muscade
30 cl de sauce tomate un peu piquante
les fanes d'une botte de radis bien verts + quelques feuilles de persil plat, quelques fines herbes
un peu d'échalote hachée
vinaigre de xérès
huile d'olives, sel et poivre

Préparation étape par étape

1 Allumez le four à 160°C (th5).

2 Mettez le lait à bouillir.

3 Puis dans le blender (mixer) versez les œufs, un peu de muscade, sel (pas trop), poivre et l'emmental. Mixez 15 secondes, puis ajoutez petit à petit le lait bouillant et passez au chinois étamine (passoire fine).

4 Transvasez dans 6 moules à crème renversée ou dans de jolies grandes tasses puis installez dans une plaque au bain-marie et faite cuire pendant 30 minutes.

5 Présentation :
Sur une grande assiette longue, le petit moule d'un côté, la salade d'herbes et de fanes, au centre, une petite saucière de sauce tomate épicée, de l'autre côté, vous pouvez ajouter une petite tartine de pain grillé coupée comme des mouillettes.
Ces petits flans à l'emmental permettent de faire un dîner bon et léger et pour le côté pratique les petits flans peuvent être cuits d'avance et passés 20 secondes au micro-ondes au moment de passer à table.
Et surtout, ne divulguez pas la teneur de la salade que lorsque vos invités l'auront dégustée…

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Commentaires (5)

VE vevet💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 09/12/2015 12:08

bonjour chef

vos petits flans un régal j'ai eu un doute car je les ai fait avec du lait 1/2 écrémé mais non ils etaient parfaits

aussi bien ceux mangés le jour même que ceux réchauffés le lendemain que j'ai trouvé encore plus goûteux

merci pour vos recettes toujours géniales

cordialement

VE vevet💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 25/11/2015 14:58

rebonjour, tout d'abord merci pour votre réponse, je souhaiterais faire cette recette de flan avec des st jacques et un coulis soit de truffes ou de morilles, à votre avis quel fromage conviendrait le mieux; cordialement

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2015 08:31

Bonjour
L'emmental épaissit déjà par lui même cette préparation donc le lait est préférable a la crème pour préparer cette recette
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

VE vevet💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 23/11/2015 15:55

bonsoir, quelle sera la différence si je fais cette recette avec de la crème plutôt que du lait ? juste calories

cordialement

GU GutesEssen ★ ★ ★ ★ ★ 25/03/2009 06:59

Bonjour,

la cuissondes petits flans à été un vrai régal ! J'ai simplement remplacé l'émmental (que je n'avais pas !) par de la tête de moine, délicieux !

Par contre, je ne connaissais pas la salade aux fanes de radis ! En ce qui me concerne, je les prépare, de la même façon que des épinards,ou en potage !

Merci encore, pour cette délicieuse recette,éffectivement, très appropriée pour les dîners légers !

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