Recette : Rognons d'agneau au porto

Name: Rognons d'agneau au porto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 à 3 rognons par personne; sel et poivre; crème fraîche; 1 c à s de moutarde douce; 2 c à c de marmelade d'oranges; 10 cl de porto; 200 g de champignons émincés; huile d'olive; persil

Par AFTouch-Cuisine 5/5 (2 avis)

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 4 pers.

2 à 3 rognons par personne, 2-3 minutes de cuisson maximum : c'est la clé pour éviter le caoutchouc. Ici on les saute très vite à l'huile d'olive, puis on les nape d'une sauce porto-moutarde avec un trait de marmelade d'orange et des champignons. Accompagnez de frites.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

2 à 3 rognons par personne
sel et poivre
crème fraîche
1 c à s de moutarde douce
2 c à c de marmelade d'oranges
10 cl de porto
200 g de champignons émincés
huile d'olive
persil

Préparation étape par étape

1 Ouvrez les rognons en deux. Parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure. Rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel. Rincez-les.

2 Séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. Salez et poivrez. Dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 min, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois. Réservez au chaud.

3 Dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons.

4 Faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement. Servez, sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché. Se déguste avec des frites.

Le commentaire du Chef Patrick

Lorsque je fais sauter les rognons, je les mets à égoutter dans une passoire au-dessus d'un petit saladier afin de jeter ce premier goût qui quelquefois sent un peu l'urine.

Aussi à explorer

Champignons Moutarde Porto Agneau Agneau en sauce Rognons d'agneau Sauce au porto Rognons

Accords Mets & Vins

Bordeaux Côtes de Francs Sud-Ouest Coteaux du Lyonnais Bourgogne Côte roannaise Bourgogne Régnié Bourgogne Côtes du Forez Bourgogne Coteaux du Languedoc Languedoc-Roussillon Costières de Nîmes Languedoc-Roussillon Fitou Languedoc-Roussillon Côtes du Rhône Vallée du Rhône Coteaux Varois Provence-Corse Vin de Corse Sartène Provence-Corse Bourgueil Val de Loire Chinon Val de Loire Cour-Cheverny Val de Loire

Explorer tous les vins de France ›

Aidez les autres cuisiniers

Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.

▼

Pour démarrer :

Votre message

Pour une simple note, utilisez les étoiles en haut.

Votre nom

Email (facultatif)

📷 Ajouter une photo de votre réalisation (optionnel)

Me prévenir par email en cas de réponse

Commentaires (2)

CO courriere ★ ★ ★ ★ ★ 04/08/2008 17:00

recette excellente, à la place des frites je sers de la purée.

GE generic💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 22/05/2008 15:23

Bonjour Chef,

Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???

Voir la discussion complète sur le forum »