Recette : Coque de chocolat et mousse de Speculoos

1- Au bain marie, dans une petite calotte faites fondre 100g de copeaux de chocolat le plus rapidement possible, puis sortez du feu et lui adjoindre les 50g restant et lissez au fouet.

2- A l'aide d'un pinceau passer une couche de chocolat à l'intérieur de vos demi dômes puis placez-les à plat au congélateur 5 minutes. Sortez-les et repassez une seconde couche assez épaisse (finir le chocolat) et rentrez au frigo.

3- Dans un petit batteur versez votre crème très froide et faite tourner jusqu'à l'obtention d'un ruban, ajoutez alors le sucre glace puis continuez jusqu'à ce que vous obteniez une mousse onctueuse alors
débarrassez alors dans un grand saladier, incorporez vos spéculoos émiettés à la spatule en soulevant et en l'aérant puis rentrez au frigo.

4- Au moment de servir, sur votre plan de travail, démoulez vos coques de chocolat puis garnissez-les de mousse de spéculoos.

5- Avec une petite truelle ou une spatule en fer déposez vos dômes au milieu de chaque assiette et décorez selon votre goût et vos envies.