Preparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
40 min
Portions
6 pers.
La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d'œufs, mélangés ensemble pour créer une texture légère et aérienne
La recette ici vient d'une accumulation d'expériences professionnelles : chaque mousse que j'ai faite en cuisine m'a appris quelque chose. Le truc clé, c'est le bain-marie à peine tiède pour le chocolat, sinon vous le brûlez. Et les blancs montés juste avant de mélanger : c'est la différence entre une mousse légère et aérée et une pâte lourde. Comptez 12 heures de repos minimum au frigo pour que ça prenne corps.Ingrédients pour 6 personnes
- Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle.
- 250 g de chocolat noir supérieur à 56%
- 3 dl (30 cl) de crème liquide(30%)
- 60 g de beurre fin
- 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines grattées de l'intérieur d'une gousse de vanille)
- 4 œufs fermiers : 4 blancs et 4 jaunes
- 50 g de sucre glace
- 24 langues de chat*
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