Côtes de veau à la normande délicates et savoureuses

1 Dans une sauteuse épaisse, faites fondre le beurre et l'huile. Lorsque la couleur apparaîtra (un peu avant meunière), mettez vos côtes de veau et laissez-les cuire 5 minutes sur chaque face, puis débarrassez-les sur un plat. Surtout, le beurre ne doit pas être brûlé.

2 Dans la sauteuse, à feu moyen, faites fondre les échalotes ciselées pendant deux minutes, puis ajoutez le calvados, et 1 minute plus tard la crème, puis le fond de veau et enfin les champignons. S'ils sont trop gros, coupez-les en 4 en hauteur.

3 Laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez vos côtes de veau et tout le jus qui en aura coulé. Couvrez-les bien de sauce puis faites-les cuire 8 minutes à très légers frémissements.

4 Pendant ce temps, dans une poêle de style Téflon, faites fondre du beurre et un peu d'huile. Lorsque l'ensemble aura un peu de couleur, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les sauter pendant 10 minutes. Vous pouvez même les flamber à la fin avec un peu de calvados. Salez et poivrez et réservez au chaud.

5 Servez sur une belle assiette : la côte de veau au centre nappée avec cette belle sauce crémeuse et de chaque côté quelques tranches de pommes poêlées avec un peu de ciboulette ciselée dessus. C'est un pur régal. Servez ces côtes de veau à la normande par exemple avec un grand bol de cidre fermier bien frais et vous ne serez plus très loin de Cambremer.