1 A chacun leur tour faites cuire vos légumes a la vapeur. (20 minutes)
2 Hacher les épinards, puis les faire suer pendant quelques minutes sur feu vif avec 20 g de beurre, saler et poivrer puis hacher également le chou-fleur, puis les carottes. les faire suer séparément de la même façon que les épinards.
3 Laisser refroidir les trois purées, puis ajouter à chacune: 1 jaune d'oeuf et 1/3 du parmesan râpé. Bien mélanger.
4 Beurrer quatre petits moules. tapisser le fond de quatre disques de papier aluminium. beurrer à nouveau. répartir dans chaque moule tout en superposant les purées d'épinards, de carottes et de chou-fleur. les couvrir de film alimentaire.
5 Faites cuire les flans de légumes à la vapeur pendant 45 minutes. ( au four en bain-marie pendant 30 min) .
6 En fin de cuisson, démouler les flans sur un plat de service ou des assiettes individuelles, et retirer délicatement les disques d'aluminium. servir aussitôt.
Comme vous l'avez vu j'ai remis votre recette en forme sans toucher a vos ingrédients mais par exemple les moules en Télon ou en Flexipan permettent aux petits flans de mieux les démouler.
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