Gâteau meringue et mousse au chocolat légère et savoureuse

La veille

1 Infusez votre thé dans le lait chaud pendant 4 minutes, puis passez-le pour réaliser votre crème anglaise. Lorsqu'elle sera terminée et passée, laissez-la refroidir, filmez-la et rentrez-la au frigo.

2 Faites mollir votre beurre, puis à l'aide d'un pinceau enduisez bien votre moule à charlotte.

3 Taillez au couteau vos langues de chat de manière à les installer en rosace au fond du moule, la face plate faisant office de décoration.

4 Tapissez de langues de chat tout le contour du moule, côté plat vers l'intérieur, puis mettez votre moule au congélateur pendant 10 minutes.

5 Faites fondre votre chocolat au bain-marie le plus vite possible, puis ajoutez votre sucre. Hors du feu, au fouet, versez vos 200 g de beurre coupé en petits morceaux, puis les 4 jaunes.

6 Montez vos blancs très fermes, puis incorporez 2 grosses cuillers à soupe dans votre appareil chocolaté. Mélangez bien au fouet, puis versez le reste des blancs et mélangez délicatement à la spatule en coupant et en soulevant, comme un soufflé. Mettez 5 minutes au congélateur.

7 Écrasez votre meringue grossièrement et débarrassez les morceaux sur une assiette.

8 Sortez votre moule du congélateur, garnissez-le d'un tiers de mousse, puis la moitié du volume de la meringue écrasée étalée sur toute la surface. Versez un autre tiers de mousse, le reste de meringue et enfin le dernier tiers de mousse.

9 Recouvrez votre moule du reste des langues de chat, faces légèrement enfoncées dans la crème. Leurs côtés plats serviront d'assise lorsque vous retournerez votre dessert.

10 Mettez au frigo pour la nuit.

Le jour même

11 Juste avant de servir, passez un petit couteau fin autour de votre moule et plongez-le 10 secondes dans l'eau chaude. Présentez-le retourné sur un joli plat rond, la crème anglaise au thé à part en saucière.

12 Pour servir, utilisez un couteau scie et aidez-vous d'une spatule en fer. Servez chaque part dans une assiette avec quelques gouttes de crème au thé. L'effet du double croquant amené par les langues de chat et la meringue mêlés au goût prononcé du chocolat mis en valeur par le parfum du thé est une vraie réussite.