Tarte aux fraises, crème pâtissière froide et chantilly légère parfumée à la cardamome. La gelée de groseille en miroir donne le brillant final. Cette recette demande de l'organisation : cuisson à blanc, infusion des épices, montage en étapes. Comptez 2h30 avec les temps de repos au frais. Les fraises Marat des bois, du 15 mai au 30 juin, font toute la différence.
Partager

Ingrédients pour 8 personnes

personnes
  • Tarte aux fraises , sa crème légère et miroir à la cardamome.
  • C'est vrai cette recette demande de l'organisation mais quand vous aurez bien compris la manière de gérer le temps vous comprendrez pourquoi je vous l'ai expliquée avec tant de soin.
  • 500 g de pâte sablée
  • 750 g de fraises goûteuses (Marat des bois par exemple)
  • 400 g de crème pâtissière (la moitié de la recette présente sur ce site) froide
  • 2 dl de crème liquide 30%
  • 20 g de sucre glace
  • 5 graines de cardamome (écrasées avec le cul d'une casserole)
  • 80 g de belle gelée artisanale de groseille
  • le jus d'un demi citron non traité
  • 30 g de sucre semoule