Laissez-moi vous raconter l'histoire de ce gâteau magnifique. Son nom descend de l'occitan « clafotis », une pure recette limousine dérivée sans doute de la célèbre fognarda. Avant cela, on l'appelait milliard, et ce n'est que dans les années 1860 qu'on découvre l'appellation clafoutis. À l'époque, elle était préparée avec de grosses cerises noires régionales des Itzassou. Le résultat pour l'appréciation de ce gâteau régional est bien meilleur lorsqu'elles ne sont pas dénoyautées, car l'amande du noyau apporte un goût fin à la préparation. Mais si vous avez peur pour vos dents et celles de vos convives, retirez les noyaux et remplacez ce petit manque de goût par un peu d'extrait d'amandes amères.

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