Recette : Endives au jambon

Quand je les faits au saumon, je ne met pas du fromage raclette, mais du gruyère et n'en pas trop; pour les chicons rouge je n'en ai fait qu'une fois (je ne trouvais pas de chicons blancs) et je n'ai pas eu de soucis, mais je les avais cuit à l'eau.

Bisous, Doudine. :-p

je n'ai pas ajouté du beurre, car avec la sauce et le fromage, c'est déjà assez gras

merci Chef Patrick pour votre réponse et meilleurs voeux également.

Petite erreur ? Pourquoi il y a écrit "null" à la fin de mon message ? Ce n'est pas volontaire. ;) car vos recettes sont toujours un régal

Délicieuse recette qui m'a réconciliée avec les endives. La cuisson dans l'eau citronnée, salée et beurrée est sans doute la réussite de ce plat !
Un grand BRAVO pour toutes vos recettes, je suis fan et toujours surprise par les résultats :) ! [u]null[/u]

bonjour
Vous les couvrez d'eau avec 1 ou 2 cm au dessus de la hauteur des endives
mais si vous voulez vous pouvez les faire cuire"nature" a la vapeur dans le haut de votre couscousière
meilleurs voeux et bonne recette
Chef Patrick

Bonjour,
Je vais peut-être poser une question idiote mais quelle quantité d'eau met-on dans la casserole ? Faut-il les recouvrir ou juste un fond.
Merci d'avance de votre réponse et surtout pour ce site super qui me donne tant d'idées moi qui suis une piètre cuisinière.

Recette réalisée hier soir.

Parfaite ! la cuisson des endives atténue leur amertume, le citron apporte un parfum très réussi.

Bref toute la famille, même les plus récalcitrant aux endives, à apprécié...

Délicieuse recette pourtant je n'étais pas fan d'endives !

Là, on s'est REGALES ! L'hiver, c'est un plat régulier.



La cuisson des endives dans l'eau salée, citronnée, légèrement sucrée avec un bout de beurre est le secret de cette recette.



Merci chef !!!

BONSOIR
C'est normal d'avoir fait une recette terrible quand on porte un tel prénom(sourires)
a bientôt pour d'autres recettes gourmandes
Chef Patrick

recette suivie à la lettre, pour une réussite parfaite.

A conseiller.

tres bonne recette facile a réalser

BONJOUR
Figurez vous que dans une autre vie j'ai été chef de produits d'un groupe hôtelier belge dont le siége en France était a Lesquin donc je connais bien l'histoire de l'endive et il se trouve que moi aussi je possède 2 ouvrages du vrai Menon
donc je vais compléter votre explication
On prétend (mais c'est certainement une légende)
que cette salade est une mutation de chicorée sauvage d'ailleurs au XIIIeme siècle on appela du terme endive des chicorées très serrées entre elles
vers 1850 elle fut cultivée en Flandres sous le nom de witloff mot qui veut dire feuille blanche
au début la vogue était de servir de la barbe de capucin cultivée dans des caves par les étioleurs ce n'est que par chance qu'un jour un employé du jardin botanique de Bruxelles qui ayant entouré de terre une chicorée sauvage vit sortir je cite "une plante en forme de fuseau trés serré"
ainsi plus tard une "réclame" disait
Ainsi ,loin du soleil,dans nos celliers captive
Pâlit la chicorée et se blanchit l'endive
mais nous les cuisiniers savons bien que c'est dans la racine que se trouve l'amertume
certes les endives sont moins amères qu'avant mais pour moi cela nuit aussi a leurs caractères propres
Voila pour continuez ce joli duel de bretteurs
autre chose je remercie quelques amis de la BN Et madame Maguelonne de me fournir des éléments pour enrichir ma connaissance
A bientôt
Chef Patrick

Un petit peu d'histoire, je peux chef ?

Le légume que les Français appellent Endive se nomme en réalité CHICON "Wittloof" en Flamand " Feuille blanche" pourquoi? Simplement parce-qu'il est la repousse des feuilles sur la racine de chicorée.

Petite leçon d'histoire, au 19éme.Siècle un paysan de la région de Malines en Belgique oublia des racines de Chicorée,dans son entrepôt où elle séchaient avant d'être hachées pour être torréfiées. (afin de servir à ajouter au café).
Un jour il alla dans son entrepôt et découvrit que les racines avaient refait des pousses de formes oblongues et blanche.
Le CHICON était né.

L'ajout de sucre dans la cuisson n'est plus nécessaire elle date de l'époque ou "l'endive" n'était pas produite de façon intensive, et ou l'amertume qui s'en dégageait était très forte.

Le chicon rouge est une "création" récente et est un croisement entre la chicorée et la trévise qui elle aussi est une variété de chicorée.
Quand à la cuisson vapeur ....vaste débat qui tiens plus de la médecine diététique que de la cuisine.

BONJOUR
Attention cependant avec le saumon fumé et le fromage "pour raclette" le tout peut en faire un plat très salé
en ce qui concernent les endives rouges(carmines) que je connais très bien a mon avis elles offrent plus de qualités crues que cuites
mais ce n'est qu'une question de goût
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

oui on peut utilisé des endives rouges, moi je cuit les endives braisées, (+ 1 sucre ca caramélisée), et pour le gratin j'utilise du fromage pour raclette (ca donne plus de goût).
Pour varier je fais la même recette mais au lieu de les enroulez dans du jambon, je les enroule dans du saumon fumée.
A+ DOUDINE

Je ne sais pas pour les endives rouges...
Sinon, un ptit conseil en + : j'utilise du beaufort au lieu du gruyère. Ca fait toute la différence! Le beaufort étant plus fort...
Voilà!

peux t-on utiliser des endives rouges pour cette recette d'endives au jambon ?

Un petit conseil également...

En plus de la muscade, utiliser un peu de fond de veau dans l'élaboration de la béchamelle...

Ca donne plus de gout encore !

bonsoir
chére jacqueline peut-être devriez vous vous pencher sur notre recette de bechamel vous pourrez comme cela lire que bien sur j'y ajoute une râpure de noix de muscade
poutous
Chef Patrick

encore moi : j'ai oublié.... à ajouter un petit ingrédient qui fait la différence : raper une noix de muscade... enfin quelques copeaux à ajouter à la sauce bechamelle : le goût sera beaucoup moins fade.

un petit conseil afin que les endives n'ait aucune amertume : couper et creuser et jeter le bout épais de départ des feuilles, ce qui équivaut à ne pas mettre de sucre pour les DIABETIQUES.

N'aimant pas la béchamel, je n'en mets pas! Par contre je cuits mes endives avec quelques gousses d'ail et avant d'enrouler les endives dans le jambon, je les coupe un peu en deux (façons sandwiches donc pas entièrement) dans la longueur et j'étale un peu d'ail cuit au milieu avec quelques herbes et un peu de Comté coupé très fin), ensuite une fois mes endives au jambon côte à côte dans le plat à four avant d'enfourner je râpe un peu de fromage sur le dessus pour que ça grille joliment et que ça craque sous la dent! Il faut aussi mettre un très bon poivre 5 baies sur les endives!

-Eva-

Bonne recette, mais moi en plus j'ajoute un filet de béchamel entre l'endive et le jambon. C'est extra !!!

étant petite je détestais manger ça aujourd'hui j'en mange régulièrement