Recette : Endives au jambon

1- Dans une casserole plate installez vos endives à plat, salez, poivrez, et versez le jus de citron et un peu d'eau puis couvrez d'un papier sulfurisé en faisant un petit trou au centre (pour l'évaporation) couvrez puis laissez cuire à faible ébullition pendant 30 à 35 min (testez au couteau) puis laissez les refroidir pressez les et égouttez les bien*.

2- Allumez votre four à 250°(th8)

3- Beurrez un plat en terre ou en porcelaine puis versez une petite louche de Béchamel.

4- Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon puis rangez les côte à côte dans le plat.

5- Préparez une sauce béchamel bien chaude et lui adjoindre 70 g de gruyère(ou parmesan) mélangez rapidement avec le jaune d'oeuf puis nappez vos endives ainsi vous aurez préparé une sauce "Mornay".

6- Saupoudrez les alors avec les 80 g de gruyère ou parmesan râpés restant et parsemez de quelques noisettes de beurre frais puis passez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné.
*Vous pouvez aussi ,si vous le voulez les faire cuire a la vapeur.