Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été expliquées par de vrais chefs niçois qui, bien à chaque fois, me soutenaient que c'était bien leur recette qui était la meilleure(sourires)

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Ingrédients pour 8 personnes

personnes
  1. Mais elles avaient toutes un point commun, elles étaient excellentes !
  2. 2 gros oignons jaunes (Roscoff ou des Cévennes si possible)
  3. 3 belles courgettes de jardin*
  4. 2 poivrons verts de jardin
  5. 1 kg de petites aubergines de jardin
  6. 1 kg de grosses tomates bien mûres de mon jardin émondées(la peau retirée*)
  7. 6 gousses d'ail rose(dégermées si germes et hachées)
  8. 150 g d'olives noires dénoyautées
  9. 1 pincée de fleur de thym citron
  10. 10 feuilles de basilic frais du jardin
  11. 30 g de câpres non pareilles ou de boutons de capucine
  12. 1 dl (10 cl) de vinaigre de vin(vieux si possible)
  13. 10 g de sucre en poudre
  14. gros sel de mer , sel fin, poivre du moulin ou une pointe de piment d'Espelette
  15. Les légumes sont du jardin ou achetés a un maraîcher local.