Dessert au chocolat
Le chocolat. Ce mot seul suffit a faire fondre les coeurs — et les papilles. Depuis que les Espagnols ont rapporte le cacao du Nouveau Monde au XVIe siecle, l'Europe est tombee sous le charme de cette feve magique qui transforme tout ce qu'elle touche en peche mignon irresistible.
Saviez-vous que les Azteques consideraient le cacao comme la nourriture des dieux ? Ils preparaient une boisson amere et epicee a base de feves de cacao broyees, de piment et de vanille, que seuls les nobles et les guerriers avaient le droit de boire. Quand Hernan Cortes rapporta cette curiosite a la cour d'Espagne, on eut la bonne idee d'y ajouter du sucre — et l'histoire du chocolat tel que nous le connaissons commenca.
En patisserie, le chocolat est un ingredient exigeant mais genereux. Le secret d'un bon dessert au chocolat ? La qualite du chocolat lui-meme. Oubliez les tablettes de supermarche a 2 euros : prenez du chocolat patissier a 60-70% de cacao minimum, et vous verrez la difference. C'est comme comparer un vin de table a un grand cru — ca n'a rien a voir.
Notre Fondant au chocolat est la quintessence du dessert chocolaté : un exterieur legerement croustillant, un coeur coulant et intense. Comme le souligne Dubarry dans son commentaire sur la Mousse du chat : « J'ai inscrit cette magnifique recette a l'un de mes repas de fetes. » Et c'est bien ca — un bon dessert au chocolat, c'est un evenement.
La Mousse au chocolat classique reste un monument indétrônable. Le secret est dans les blancs d'oeufs : montes en neige bien ferme, incorpores delicatement en trois fois, ils donnent cette legerete aerienne qui contraste avec l'intensite du chocolat. La Marquise au chocolat, plus riche, plus dense, est pour les amateurs de chocolat pur et dur — ceux qui veulent que ca claque en bouche.
Pour les grandes occasions, la Foret noire — ce classique austro-allemand de genoise au chocolat, creme chantilly et cerises kirschees — est un spectacle visuel et gustatif. La Charlotte au chocolat, avec ses biscuits cuillere et sa mousse onctueuse, apporte la touche d'elegance francaise. Et les Profiteroles sauce chocolat, ces petits choux garnis de glace vanille et nappes de chocolat chaud, sont peut-etre le dessert le plus joyeux qui existe.
Pour le quotidien, les Brownies aux noisettes se preparent en 10 minutes, les Truffes au chocolat font des cadeaux gourmands imbattables, et le Pain perdu au chocolat noir transforme un reste de pain rassis en dessert de roi. C'est la magie du chocolat : il rend tout meilleur.
Un conseil : pour faire fondre le chocolat, toujours au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Jamais a feu direct, jamais trop chaud. Le chocolat brule a 55 degres — au-dela, il devient granuleux et amer. Respectez-le, et il vous le rendra en onctuosite et en parfum.
