Recettes Légumineuses d'AFTouch-Cuisine

Les légumineuses sont la base nourricière d'une cuisine ancienne, transmise et profondément française. Pourtant, elles ont longtemps été reléguées à la cuisine de subsistance, oubliées des grandes tables. AFTouch Cuisine les remet à leur juste place : celle d'ingrédients nobles, riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux, et capables de tenir tête aux viandes les plus relevées.

Lentilles vertes du Puy, lentilles blondes de Saint-Flour, haricots blancs de Soissons, pois chiches, fèves, flageolets, mogettes vendéennes. Chacune a son histoire, sa saison, son terroir. Notre Chef étoilé connaît cette tradition par cœur et la cuisine sans concession : les bonnes lentilles aux lardons fumés, le cassoulet du Sud-Ouest qui mijote des heures, la salade de pois chiches au cumin pour l'été, l'aïoli garni de haricots blancs.

Le secret des légumineuses, c'est la patience. Le trempage la veille, la cuisson douce et longue, l'aromate juste, le sel qui n'arrive qu'à la fin pour ne pas durcir la peau. C'est une école de cuisine en soi, un retour à des gestes lents qui ne pardonnent pas l'à peu près. C'est aussi la cuisine du bon sens écologique et économique, parfaite pour une famille comme pour une grande table.

Vous trouverez ici plus d'une dizaine de recettes de légumineuses, des plats complets aux accompagnements de fête, des soupes hivernales aux salades d'été. Toutes sont signées par un Chef étoilé, toutes ont été testées dans la vraie cuisine, pas inventées pour la photo. Si vous voulez redécouvrir l'art simple et puissant des légumes secs, vous êtes au bon endroit. La cuisine vraie commence souvent par une casserole de lentilles.