Recettes Mode de cuisson d'AFTouch-Cuisine
La cuisson, c'est l'instant qui transforme l'ingrédient en plat. Selon qu'on grille, qu'on braise, qu'on gratine ou qu'on cuit à la vapeur, la même matière première raconte une histoire totalement différente. AFTouch Cuisine regroupe ici toutes les techniques de cuisson de la tradition française, expliquées et illustrées par les recettes de notre Chef étoilé.
La cuisson à basse température respecte les fibres et préserve les sucs. Le rôti, lui, demande la chaleur sèche, la croûte qui se forme et le repos qui détend la chair. Le mijotage, art ancien, exige des heures pour que les saveurs se fondent et que les viandes les plus dures deviennent moelleuses. Le grillage et la plancha apportent le feu, la marque dorée, le côté direct. La vapeur, elle, est l'école de la légèreté et de la diététique. Chaque technique a sa raison d'être, ses ingrédients de prédilection, ses pièges à éviter.
Notre Chef étoilé transmet ici ses gestes éprouvés. Comment saisir une viande sans la dessécher. Comment réussir un gratin doré sans qu'il devienne caoutchouteux. Comment maîtriser la friture pour qu'elle soit légère et croustillante. Comment savoir quand un poisson en papillote est juste cuit. Ce sont des dizaines de techniques qui se transmettent depuis des générations et qui font la différence entre cuisiner et bien cuisiner.
Vous trouverez ici toutes les recettes classées par mode de cuisson : barbecue d'été, mijotés d'hiver, papillotes diététiques, gratins du dimanche, brochettes pour les fêtes, fritures pour les apéros, rôtis pour les grandes tablées. Chaque recette explique non seulement quoi faire, mais aussi comment et pourquoi. C'est la cuisine vraie, telle qu'on l'apprend à coups de ratés et de réussites, dans la chaleur d'une cuisine de vraie maison.
