Recettes du Midi-Pyrénées
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes du Midi-Pyrénées. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes du Midi-Pyrénées
Brioches Périgourdines
brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...
brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...
Civet de marcassin
Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Endives au Roquefort et noix
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...
Foie gras de canard
Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Gaspacho
le Gaspacho ou Gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...
le Gaspacho ou Gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...
Gaspacho de courgettes
gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote fine...
gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote fine...
Huitres chaudes au sabayon de Barsac
une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
Ma fougasse a la lotoise
Ma fougasse a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 350g de farine type 55 10g de levure boulangère 22cl d\'eau minérale tiède 5cl d\'huile...
Ma fougasse a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 350g de farine type 55 10g de levure boulangère 22cl d\'eau minérale tiède 5cl d\'huile...
Montgolfière
Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en m...
Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en m...
Pain d'aubergines
Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Salade de gésiers
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...
Salade de magret fumé
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...
Salade rattes et truffes fraîches
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...
Salade sucrine et oeufs de caille
Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushet...
Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushet...
Soupe de tomates
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...
Tartelettes de foie gras et morilles
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Terrine de foies de lapin et foie gras
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...
Terrine de veau et de porc
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...
Brioches Périgourdines
brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...
brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...
Civet de marcassin
Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Endives au Roquefort et noix
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...
Foie gras de canard
Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Gaspacho
le Gaspacho ou Gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...
le Gaspacho ou Gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...
Gaspacho de courgettes
gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote fine...
gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote fine...
Huitres chaudes au sabayon de Barsac
une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
Ma fougasse a la lotoise
Ma fougasse a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 350g de farine type 55 10g de levure boulangère 22cl d\'eau minérale tiède 5cl d\'huile...
Ma fougasse a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 350g de farine type 55 10g de levure boulangère 22cl d\'eau minérale tiède 5cl d\'huile...
Montgolfière
Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en m...
Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en m...
Pain d'aubergines
Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Salade de gésiers
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...
Salade de magret fumé
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...
Salade rattes et truffes fraîches
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...
Salade sucrine et oeufs de caille
Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushet...
Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushet...
Soupe de tomates
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...
Tartelettes de foie gras et morilles
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Terrine de foies de lapin et foie gras
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...
Terrine de veau et de porc
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...
Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cog...
aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cog...
canard à la royale
canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 gr de farce de veau 200 gr de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...
canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 gr de farce de veau 200 gr de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...
Capilotade de lapin comme à Saint Girons
Capilotade de lapin comme à Saint Girons pour 6 personnes : 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 ...
Capilotade de lapin comme à Saint Girons pour 6 personnes : 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 ...
Charlotte agneau et aubergines
Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 belles aubergines de jardin ventrues et pas trop longues 2 gros oignons de Roscoff émincés finement 1 pin...
Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 belles aubergines de jardin ventrues et pas trop longues 2 gros oignons de Roscoff émincés finement 1 pin...
Civet de canard
une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. ...
une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. ...
Civet de porc noir de Bigorre
Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 ...
Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 ...
Confit de canard
Une recette ancienne et très goûteuse que vous pourrez très bien préparer chez vous Confit de canard maison comme « A Sousceyrac ». Confit de can...
Une recette ancienne et très goûteuse que vous pourrez très bien préparer chez vous Confit de canard maison comme « A Sousceyrac ». Confit de can...
Côte de veau au Roquefort
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...
Côtes de porc noir de bigorre rôties
Côtes de porc noir de Bigorre rôties pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ 2 belles...
Côtes de porc noir de Bigorre rôties pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ 2 belles...
Coussin de ris de veau aux truffes
Coussin de ris de veau aux truffes pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau (de coeur si possible) 1 litre de fond de veau préparé 16 feui...
Coussin de ris de veau aux truffes pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau (de coeur si possible) 1 litre de fond de veau préparé 16 feui...
Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard fermier de 90g environ 4 tranches de pain de...
Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard fermier de 90g environ 4 tranches de pain de...
Estouffade de boeuf au vin de cahors
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père Estouffade de boeuf au vi...
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père Estouffade de boeuf au vi...
Estouffade de garenne a la cadurcienne
Estouffade de garenne a la cadurcienne pour 4 personnes : 1 beau lapin de garenne tiré a la tête coupé en 8 Pour la marinade 1bouteille 1/2 de Caho...
Estouffade de garenne a la cadurcienne pour 4 personnes : 1 beau lapin de garenne tiré a la tête coupé en 8 Pour la marinade 1bouteille 1/2 de Caho...
Estouffat de porc noir a la cadurcienne
Estouffat de porc noir a la cadurcienne pour 4 personnes personnes : 700g d\'épaule de porc noir* taillés en 12 morceaux 1 carotte et 1 oignon tail...
Estouffat de porc noir a la cadurcienne pour 4 personnes personnes : 700g d\'épaule de porc noir* taillés en 12 morceaux 1 carotte et 1 oignon tail...
Etuvée d'agneau printanière
ou "Etuvée d'agneau a l'Irlandaise" recette tirée du célèbre "Irish stew". Certes cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand ava...
ou "Etuvée d'agneau a l'Irlandaise" recette tirée du célèbre "Irish stew". Certes cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand ava...
Foie gras d'oie poêlé et perles du nord
Escalope de foie gras d'oie poêlée et perles du nord pour 4 personnes : 4 tranches de 40g de foie gras d'oie frais du Périgord(ou de canard) 6 petit...
Escalope de foie gras d'oie poêlée et perles du nord pour 4 personnes : 4 tranches de 40g de foie gras d'oie frais du Périgord(ou de canard) 6 petit...
Foie gras poêlé
Pour accompagner cette jolie recette, je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais. Foies gras poêlés ...
Pour accompagner cette jolie recette, je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais. Foies gras poêlés ...
Fondue campagne lotoise
cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue ...
cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue ...
Garbure
garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dé...
garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dé...
Gibelotte de rables de lapin a la printanière
Gibelotte de rables de lapin a la printanière pour 4 personnes personnes : un beau râble de lapin taillé en 8 tranches 1 oignon taillé en dés une ...
Gibelotte de rables de lapin a la printanière pour 4 personnes personnes : un beau râble de lapin taillé en 8 tranches 1 oignon taillé en dés une ...
Grenadin de veau en cocotte
sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Lapin à l'espagnole
une recette de mon père. lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de 1.5kg 1 litre de moules 60gr de riz par personne 1/2 cc environ ...
une recette de mon père. lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de 1.5kg 1 litre de moules 60gr de riz par personne 1/2 cc environ ...
Lapin farci
Lapin farci pour 6 personnes : 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de...
Lapin farci pour 6 personnes : 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de...
Magret de canard au bbq ou a la plancha
Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes : Deux beaux magrets de canard mulard de 400 g chacun environ Marinade des Magrets : 10 cl...
Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes : Deux beaux magrets de canard mulard de 400 g chacun environ Marinade des Magrets : 10 cl...
Magret de canard au poivre vert
Magret de canard sauce poivre vert pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450g environ 30g de poivre vert 10 cl de crème liquide 10 cl de fond de ...
Magret de canard sauce poivre vert pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450g environ 30g de poivre vert 10 cl de crème liquide 10 cl de fond de ...
Magret de mulard campagne lotoise
Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes épluchés et taillés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Ch...
Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes épluchés et taillés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Ch...
Mes cuisses de canard confites maison
Mes cuisses de canard confites maison pour 4 personnes personnes : 4 Belles cuisses de canard \"Mulard\" gros sel de mer Installés dans un petit...
Mes cuisses de canard confites maison pour 4 personnes personnes : 4 Belles cuisses de canard \"Mulard\" gros sel de mer Installés dans un petit...
Pied de porc en panure de cèpes
Pied de porc en panure de cèpes et petites pommes nouvelles de l\'île de ré pour 4 personnes personnes : 8 demi pieds de porc ou de veau cuits taillé...
Pied de porc en panure de cèpes et petites pommes nouvelles de l\'île de ré pour 4 personnes personnes : 8 demi pieds de porc ou de veau cuits taillé...
Savarin noir de truffes
Un plat d'exception a préparer pendant la saison des truffes vers le 15janvier. Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de can...
Un plat d'exception a préparer pendant la saison des truffes vers le 15janvier. Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de can...
Terrine de sanglier
Terrine de sanglier pour 10 a 12 personnes personnes : Bonjour a toutes et tous. Ce jour une recette que je vous conseille de garder dans vos feuill...
Terrine de sanglier pour 10 a 12 personnes personnes : Bonjour a toutes et tous. Ce jour une recette que je vous conseille de garder dans vos feuill...
Volaille fermière à la Quercynoise
Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 2...
Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 2...
Brandade de morue à la nimoise
Je sais déjà qu'en publiant cette recette chacun ira de ses expériences, de sa réalisation dans telle ville ou dans tel village et que le terme «véri...
Je sais déjà qu'en publiant cette recette chacun ira de ses expériences, de sa réalisation dans telle ville ou dans tel village et que le terme «véri...
Encornets farcis
Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1...
Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1...
Filets de limande sole et girolles lotoises
Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...
Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...
Les filets de tanche poêlés a la lotoise
Les filets de tanche poêlés a la lotoise pour 4 personnes personnes : 2 belles tanches de rivière courante de 600 g environ les filets levés 2 bell...
Les filets de tanche poêlés a la lotoise pour 4 personnes personnes : 2 belles tanches de rivière courante de 600 g environ les filets levés 2 bell...
Pave de thon poêle aux cèpes
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Poivrons farcis à la morue
Poivrons farcis à la morue pour 6 personnes : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse ...
Poivrons farcis à la morue pour 6 personnes : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse ...
Rougets à la plancha
rougets à la plancha pour 6 personnes : 6 rougets-barbets d'environ 300 g huile d'olive, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de thym effeuill...
rougets à la plancha pour 6 personnes : 6 rougets-barbets d'environ 300 g huile d'olive, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de thym effeuill...
Croque Landais
Croque Landais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru de canard 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre 120gr de...
Croque Landais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru de canard 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre 120gr de...
Daube Béarnaise
Daube béarnaise pour 8 personnes 2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes 2 pieds de veau coupés en 2 1 couenne de...
Daube béarnaise pour 8 personnes 2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes 2 pieds de veau coupés en 2 1 couenne de...
Ma pizza retour des bois
Ma pizza retour des bois pour de 1 a 2personnes en plat personnes : 1 boule de pâte a pizza *crue bio pour une de 26 cm 150 g de girolles cueillies ...
Ma pizza retour des bois pour de 1 a 2personnes en plat personnes : 1 boule de pâte a pizza *crue bio pour une de 26 cm 150 g de girolles cueillies ...
Macaronnade aux cèpes
Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes : 4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés e...
Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes : 4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés e...
Mes capellinis a la landaise
Mes capellinis a la landaise pour 4 a 6 personnes personnes : 300g de Capellinis artisanaux 1 Magret de canard dégraissé et taillé en minuscules car...
Mes capellinis a la landaise pour 4 a 6 personnes personnes : 300g de Capellinis artisanaux 1 Magret de canard dégraissé et taillé en minuscules car...
Pot au feu de canard et d'oie
Une recette de ma région d'origine : Le LOT. Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac » Pot au feu de cana...
Une recette de ma région d'origine : Le LOT. Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac » Pot au feu de cana...
Risotto au Roquefort
Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer ce...
Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer ce...
Tomate farcie a la périgourdine
Tomate farcie a la périgourdine pour 4 personnes personnes : 4 belles et grosses tomates (Marmande) 2 Cuisses de canard confites artisanales la cha...
Tomate farcie a la périgourdine pour 4 personnes personnes : 4 belles et grosses tomates (Marmande) 2 Cuisses de canard confites artisanales la cha...
Confiture de pastèque
une recette de confiture de pastèque testée souvent en Tunisie ou au Maroc juste remise en forme par votre serviteur. Confiture de pastèque pour 6 ...
une recette de confiture de pastèque testée souvent en Tunisie ou au Maroc juste remise en forme par votre serviteur. Confiture de pastèque pour 6 ...
Crémet pêche de vigne
pour confectionner 6 beaux verres de crémet aux pétales de pêche de vigne : 125 g de crème liquide entière 1 sachet de sucre vanillé 3 cl de crème ...
pour confectionner 6 beaux verres de crémet aux pétales de pêche de vigne : 125 g de crème liquide entière 1 sachet de sucre vanillé 3 cl de crème ...
Gâteau au chocolat
Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...
Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...
Gâteau de Castelnaudary
gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes...
gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes...
Pescajoune aux pommes
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entie...
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entie...
Beurre d'escargots
Beurre d'escargots : 250 g de bon beurre de baratte (la qualité du beurre est essentielle) 8 g de sel fin de mer 4 g poivre blanc du moulin 2 gou...
Beurre d'escargots : 250 g de bon beurre de baratte (la qualité du beurre est essentielle) 8 g de sel fin de mer 4 g poivre blanc du moulin 2 gou...
Coulis de truffes
proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de ...
proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de ...
Sauce Périgueux
La Sauce Périgueux est un mélange gastronomique hautement apprécié en France. Elle se compose principalement de morceaux de truffes noires, de vin de ...
La Sauce Périgueux est un mélange gastronomique hautement apprécié en France. Elle se compose principalement de morceaux de truffes noires, de vin de ...
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo pour 4 personnes personnes : 500 g de petits choux de Bruxelles bien verts et bien pommés 100 g de Ch...
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo pour 4 personnes personnes : 500 g de petits choux de Bruxelles bien verts et bien pommés 100 g de Ch...
Epinards à la Nissarda
Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour ...
Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour ...
Ma sauce tomate
Une bonne sauce tomate de départ : 1 kg de tomates de jardin bien mûres(coeur de boeuf par exemple) peaux retirées (mondées) 1 carotte de jardin ...
Une bonne sauce tomate de départ : 1 kg de tomates de jardin bien mûres(coeur de boeuf par exemple) peaux retirées (mondées) 1 carotte de jardin ...
Petits pois et fèves primeur a la maraichère
Petits pois et fèves primeur a la maraichère pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de petits pois \"Primeur\" épluchés* 130g de fèves les 2 peaux re...
Petits pois et fèves primeur a la maraichère pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de petits pois \"Primeur\" épluchés* 130g de fèves les 2 peaux re...
Purée à la truffe
Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180...
Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180...
Tomates à la provençale
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
